Parmegianas de Berinjelas

• 2 xícaras (chá) de manjericão fresco picado
• 2 colheres (chá) de orégano seco
• 4 berinjelas descascadas parcialmente e cortadas em fatias finas
• 3 ovos batidos
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 xicaras (chá) de farinha de rosca
• 500 g de molho de tomate
• 500 g de tomate pelado
• 500 g de mussarela ralada
• 100 g de queijo parmesão ralado
• 2 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 litro de óleo de girassol

Modo de Fazer

• Em uma panela media doure o alho em duas colheres de azeite tomando cuidado para não queimar, pois o alho queimado tem um gosto amargo. Insira o molho de tomate juntamente com o tomate pelado, tempere com sal, pimenta do reino e orégano. Deixe refogar por 20 minutos em fogo baixo.
• Descasque a berinjela em listas como se fosse uma “camisa” listrada. Corte em rodelas e reserve.
• Tempere as berinjelas com sal e pimenta do reino e empane na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo e farinha de rosca. Reserve. Aqueça o óleo e frite as rodelas de berinjela, cuidado para não queimar.
• Numa travessa refratária, faça uma base com o molho, em seguida, uma camada de berinjelas, uma camada de molho de tomate, uma camada de manjericão e finalize com a muçarela. Repita o procedimento ate’ finalizar os ingredientes. Finalize com o queijo parmesão e leve ao forno por 30 minutos a 180 graus.